Cantharellus aurora (Batsch) Kuyper
15.10.2017, MTB 7624/3/3/1, Allmendingen - Gräslesberg, 668 ü. NN, gesellig bis büschelig in der Laubstreu und auf finalmorschem Holz, leg. & det. J. MARQUA.
Fundort:
Fichtenmischwald mit Buchen auf lehmigem Boden über Massenkalk.
Beschreibung:
Roh zerbrechlich, Geruch sehr angenehm obstartig nach Mirabellen, fruchtig - auch etwas an Mücken- oder Fliegenspray erinnernd. Geschmack säuerlich, fast etwas schärflich oder harzig.
Beim Schmoren zunächst einen säuerlichen Geruch entwickelnd, der sich sehr schnell eine aromatische, angenehm nussige Note wandelt; zunächst wie unreife Walnüsse, später ausgewogen nussig bis pfifferlingsartig. Geschmack nussig würzig, auch an Pfifferlinge erinnernd, fast ein bisschen herb oder bitterlich, aber ausgewogen und delikat.
Volumen-Verlust beim Schmoren: mittel - stark.
Kulinarischer Wert:
Ausgezeichneter Speisepilz mit einem sehr guten und ausgewogenen Eigenaroma, auch zum Trocknen geeignet.
Beurteilungen in der Literatur:
Wird in der Literatur überwiegend als guter bis sehr guter Speisepilz eingestuft.
Liste der DGfM:
C. aurora wird von der DGfM als Speisepilz gelistet.
Anmerkungen:
Der durchdringende und interessante fruchtige Duft der frischen Frk. erinnert auch an ein Fliegen- oder Mückenraumspray.
Literatur:
- BON M (1999) - Pareys Buch der Pilze. Über 1500 Pilze Europas, davon 1230 in Farbe. Parey-Verlag.
- GEHRHARDT E (2001) - Der große Pilzführer für unterwegs. Über 1200 Arten, über 1000 Farbfotos. BLV.
- GUTHMANN J. HAHN C. & REICHEL R. (2011) - Taschenlexikon der Pilze Deutschlands. Quelle & Meyer-Verlag.
- DGfM (2015) - Positivliste der Speispilze. DGfM-Fachausschuss Pilzverwertung und Toxikologie.
(Jürgen Marqua)
Ungeputzte Frk. (JM2845)
Geputzte & geschnittene Frk. (JM2845)
nach 1 Minute Schmoren (JM2845)
n. 3 Minuten Schmoren (JM2845)
n. 5 Minuten Schmoren (JM2845)
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